RSS
 

Archiwum dla kategorii ‘zupy’

Zupa pomidorowa ze świeżych pomidorów

15 sie

watermarked-DSC04191

Składniki:

1 kg pomidorów gruntowych podłużnych

pół kostki masła

1,5 litra wody

kostka rosołowa

piele angielskie, pieprz

sól

 

Pomidory sparzamy we wrzącej wodzie, następnie obieramy ze skórki. Na głębokiej patelni roztapiamy masło i dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki pomidory. Całość smażymy 15-20 minut, aż pomidorki będą miękkie.

watermarked-DSC04181watermarked-DSC04184

W garnku zagotowujemy wodę dodajemy przyprawy i kostkę rosołową, następnie dodajemy pomidory z patelni razem z sokiem, który powstał przy smażeniu. Całość zagotowujemy, doprawiamy do smaku.

Podajemy z kluskami lub ryżem. Można także doprawić śmietaną, ja osobiście wolę bez.

 

SMACZNEGO

 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii zupy

 

Zupa rybna

21 lip

watermarked-DSC03981

Składniki:

głowy ryb pozostałe po filetowaniu (u mnie dorsz, flądra)  

marchewka

kawałek selera

kostka rosołowa

łyżka przyprawy do ryb

ziele angielskie

pieprz

puszka pomidorów bez skórki

cebula

3-4 ziemniaki

ząbek czosnku

łyżeczka masła

łyżka koncentratu pomidorowego

 

Rybie głowy dokładnie myjemy, osuwamy gałki oczne. Głowy umieszczamy w garnku zalewamy wodą i zagotowujemy. 

watermarked-DSC03975

W trakcie gotowania usuwamy szumy. Następnie dodajemy marchewkę, selera i przyprawy. Gotujemy godzinkę. Cebulkę i pomidory kroimy w kostkę. Na rozgrzanym maśle smażymy czosnek i cebulkę. Gdy się zeszkli dodajemy pomidory i sok z puszki. Smażymy ok 5 minut. Z garnka usuwany rybę. Do powstałego wywaru dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę. Po chwili dodajemy podsmażone warzywa oraz koncentrat pomidorowy. Całość zagotowujemy i doprawiamy do smaku.

Ugotowane ryby obieramy z mięsa i dekorujemy zupę na talerzu.

 

SMACZNEGO

 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii ryby, zupy

 

Krem z kalafiora

06 lip

watermarked-DSC03885

Składniki:
2 średnie kalafiory
2 1/2 szklanki śmietany
3 szklanki wody
kostka rosołowa
2 łyżeczki curry w proszku
50 gram masła

Kalafiora umyć i podzielić  na różyczki. W dużym garnku roztopić masło, dodać curry , wymieszać. Dodać kalafiora i smażyć  15-20 minut, co jakiś czas mieszając.

watermarked-DSC03858

W osobnym garnku zagotować wodę z kostką rosołową. Delikatnie schłodzić a następnie połączyć ze śmietaną. Tak przygotowany bulion dolać do podsmażonego kalafiora, całość gotować na małym ogniu aż kalafior będzie miękki.

watermarked-DSC03860

Wszystko zmiksować blenderem. Podawać na ciepło lub zimno z grzankami.

 

SMACZNEGO

 
1 komentarz

Napisane w kategorii zupy

 

Zupa botwinkowa

27 maj

watermarked-DSC03300

Składniki:

pęczek botwinki z burakami

3 średnie ziemniaki

2 litry wywaru mięsnego

łyżka sosu sojowego

łyżka soku z cytryny

sól, pieprz

 

Buraki obrać, przekroić na pół. Wywar zagotować, dorzucić buraki.  W międzyczasie pokroić w kostkę ziemniaki. Dorzucić do zupy.  Gdy ziemniaki będą się gotowały, pokroić  na 1 cm kawałki łodygi z botwinki. Dodać do zupy. Całość gotować, aż ziemniaki będą miękkie. Dodać sos sojowy, przyprawy do smaku  oraz zaprawić zupę śmietaną.  Pod koniec gotowania dodać pokrojone liście botwinki, podgotować przez 5 minut. Zupkę podajemy na ciepło lub jako chłodnik.

watermarked-DSC03299

SMACZNEGO

 
1 komentarz

Napisane w kategorii zupy

 

Krem z zielonych szparagów

07 maj

watermarked-DSC03198

Składniki:

1 opakowanie szparagów zielonych

2 średniej wielkości ziemniaki

1 marchewka

1 cebula

1 litr wody

1 szklanka śmietanki 30%

1/4 kostki masła

sól, pieprz

ziele angielskie

kawałek selera

kostka rosołowa

 

W garnku roztapiamy masło. Ziemniaki kroimy w kostkę, cebulę w półtalarki, marchewkę w talarki i wszystko przekładamy do garnka. Dodajemy do tego pokrojone na 1,5 centymetrowe paski łodygi szparagów (główki odkładamy do dekoracji), kawałek selera i dusimy na maśle przez 10 minut, co jakiś czas mieszając.

watermarked-DSC03187

Po tym czasie warzywa zalewamy wodą, dodajemy przyprawy i gotujemy przez ok. 25-30 minut, do momentu aż warzywa będą miękkie. Następnie dodajemy śmietanę i doprowadzamy do wrzenia. Doprawiamy według uznania. Tak przygotowany wywar musimy delikatnie przestudzić. Miksujemy w blenderze i podajemy na ciepło np. z grzankami.

Główki szparagów gotujemy przez 5 minut.

SMACZNEGO

 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii zupy

 

Barszcz biały na domowym zakwasie

20 kwi

watermarked-DSC03115

Składniki:

500 ml zakwasu

2 litry wywaru mięsnego

1 łyżka sosu sojowego

kostka rosołowa

2 łyżki śmietany

1 łyżeczka (czubata) chrzanu

1 łyżeczka (czubata) musztardy

1 łyżeczka suszonego majeranku

chlebowe miseczki

 

Do ciepłego wywaru dodać zakwas. W miseczce wymieszać: śmietanę, chrzan, musztardę i sos sojowy. Dodać do gotującej się zupy. Doprawić do smaku kostką rosołową i majerankiem. Podawać  z białą kiełbasą i jajkiem.

SMACZNEGO

 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii zupy

 

Chlebowe miseczki

19 kwi

watermarked-DSC03103

Składniki:

3 i 1/2 szklanki mąki pszennej typ 650

1 szklanka ciepłej wody

7 g drożdży suchych

2 łyżki oleju

1 łyżeczka soli

szczypta cukru

1 białko

 

Do miski wsypujemy wszystkie składniki i dokładnie wyrabiamy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (do podwojenia objętości). Po tym czasie wyjąć ciasto na stolnicę i podzielić na 4 części. Z każdej części odkrajamy niewielki kawałeczek ciasta, na uchwyt do naszej chlebowej miseczki. Każdy z 4 kawałków ciasta rozwałkowujemy na długi cienki pasek. Następnie składamy końcówki do środka, jeden zachodzi na drugi. Odwracamy złożoną częścią do spodu. Na koniec formujemy okrągłe chlebki, sklejając ciasto w jednym miejscu i układamy na blaszce tym sklejeniem do dołu. Tak przygotowane kulki przykrywamy ściereczką i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 30 minut.


Dodatkowo:

1 białko

1 łyżka mleka

mak 

 

W miseczce roztrzepujemy białko z mlekiem. Za pomocą pędzelka smarujemy chlebki. Każdą z kuleczek smarujemy od góry i maczamy w maku. Kładziemy na środku chlebka. 

watermarked-DSC03100

Chlebki pieczemy 30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 160 stopni z termoobiegiem. Upieczone studzimy na kratce. Po całkowitym wystudzeniu odkrajamy czubki i wydrążamy.

Miseczki chlebowe są  idealne do zup typu barszcz biały, żurek czy flaki.

SMACZNEGO

 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii zupy

 

Razowy zakwas na barszcz biały

17 kwi

watermarked-DSC03058

Składniki:

7 łyżek mąki pszennej razowej pełnoziarnistej typ 1850

1 litr chłodnej przegotowanej wody

1 łyżka suszonego majeranku

6 ziaren ziela angielskiego

2 liście laurowe

8 ziaren pieprzu

4 ząbki czosnku

 

Do słoika wsypać mąkę, dodać przyprawy, przemieszać. Następnie zalać wszystko woda i dokładnie wymieszać. Dodać czosnek. Słoik przykryć ściereczką i odstawić na 3 dni w ciepłe miejsce. Codziennie zakwas należy zamieszać. Zakwas jest gotowy gdy w smaku jest lekko kwaśny.

watermarked-DSC03056

SMACZNEGO

 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii zupy

 

Rosół z kaczki

03 kwi

Składniki:

kaczka

2 marchewki

kawałek selera

2 kostki rosołowe

ziele angielskie, pieprz (co najmniej 10 ziarenek każdego)

3-4 listki laurowe

cebula

1 łyżka sosu sojowego

 

Kaczkę dokładnie umyć, oddzielić nóżki i skrzydełka. Pierś wyciąć wraz ze skórką (przyda nam się później). Poporcjowane mięso włożyć do wysokiego garnka i zalać wodą. Wstawić do zagotowania na średnim gazie. Zanim woda się zagotuje za pomocą małego sitka zdejmujemy tworzące się szumy. Następnie dodajemy warzywa i przyprawy.  Gotujemy na maleńkim ogniu przez co najmniej 3 godziny. Cebulę myjemy i nie obraną ze skórki opalamy na ogniu. Dodajemy do zupy i zostawiamy na ogniu na kolejne 30 minut. Po tym czasie z zupy wyjmujemy mięso i warzywa. Pyszny rosołek gotowy.

 

SMACZNEGO

 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii zupy

 

Fasolka po bretońsku

09 sty

Składniki:

2 korpusy z kurczaka

0,5 kg fasoli typu Jaś

0,5 kg boczku wędzonego

2 kostki rosołowe na wędzonym boczku

2 marchewki

kawałek selera

ziele angielskie, pieprz czarny, listek laurowy

10 gram majeranku suszonego

1 opakowanie przyprawy PRYMAT do dań z fasoli

koncentrat pomidorowy

3 łyżki mąki

1 łyżka sosu sojowego

 

Fasolę dzień wcześniej namoczyć w dużej ilości wody (najlepiej na całą noc).

Korpusy dokładnie myjemy. Przekładamy do garnka, zalewamy wodą i zagotowujemy. Szumy zdejmujemy za pomocą małego sitka. Gdy mięso się już oczyści dodajemy pokrojony w kostkę boczek oraz 2 marchewki, selera, ziele, pieprz, listek laurowy i kostki rosołowe wędzone. Gotujemy na wolnym ogniu.

W tym samym czasie w osobnym garnku nastawiamy do gotowania fasolę w tej samej wodzie w której się moczyła. Gotujemy do miękkości.

Kiedy fasola już będzie miękka, z bulionu wyjmujemy ugotowany korpus, obieramy go z mięsa, które następnie dorzucamy z powrotem do garnka. Fasole razem z wodą przelewamy do bulionu. Doprawiamy całą saszetką przyprawy do dań z fasoli oraz majerankiem.

Do miski przelewamy 2 łyżki wazowe bulionu, dodajemy koncentrat pomidorowy i mąkę, dokładnie miksujemy za pomocą miksera aby nie powstały grudki. Dolewamy do zupy dokładnie mieszając. Doprawiamy sosem sojowym. Zagotowujemy.

SMACZNEGO

 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii zupy