RSS
 

Archiwum dla kategorii ‘ryby’

Smażona flądra

14 paź

watermarked-DSC04561

Składniki:

świeża flądra

sól

mąka

olej do smażenia

 

Ryby dokładnie myjemy, następnie filetujemy i ponownie myjemy. Oczyszczoną rybę dokładnie solimy, od środka, z wierzchu i spodu. Obtaczamy z każdej strony w mące i smażymy na rozgrzanym oleju z każdej strony na rumiano ok 15 minut.

 watermarked-DSC04558watermarked-DSC04559

SMACZNEGO

 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii ryby

 

Zupa rybna

21 lip

watermarked-DSC03981

Składniki:

głowy ryb pozostałe po filetowaniu (u mnie dorsz, flądra)  

marchewka

kawałek selera

kostka rosołowa

łyżka przyprawy do ryb

ziele angielskie

pieprz

puszka pomidorów bez skórki

cebula

3-4 ziemniaki

ząbek czosnku

łyżeczka masła

łyżka koncentratu pomidorowego

 

Rybie głowy dokładnie myjemy, osuwamy gałki oczne. Głowy umieszczamy w garnku zalewamy wodą i zagotowujemy. 

watermarked-DSC03975

W trakcie gotowania usuwamy szumy. Następnie dodajemy marchewkę, selera i przyprawy. Gotujemy godzinkę. Cebulkę i pomidory kroimy w kostkę. Na rozgrzanym maśle smażymy czosnek i cebulkę. Gdy się zeszkli dodajemy pomidory i sok z puszki. Smażymy ok 5 minut. Z garnka usuwany rybę. Do powstałego wywaru dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę. Po chwili dodajemy podsmażone warzywa oraz koncentrat pomidorowy. Całość zagotowujemy i doprawiamy do smaku.

Ugotowane ryby obieramy z mięsa i dekorujemy zupę na talerzu.

 

SMACZNEGO

 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii ryby, zupy

 

Smażony łosoś

19 kwi

watermarked-DSC03099

Składniki:

filet z łososia ze skórą

sól, pieprz

sos sojowy

2 ząbki czosnku

pół łyżeczki suszonego rozmarynu

olej

 

Filet z łososia myjemy, kładziemy na desce skórką do góry i delikatnie odrywamy skórę od mięsa (ładnie odchodzi bez użycia noża). Rybę kroimy na paski o szerokości 4-5 cm. Każdy kawałek smarujemy sosem sojowym. Odstawiamy na 15 minut. Następnie solimy i pieprzymy według uznania.

Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i rozmaryn. Układamy kawałki łososia i smażymy z obydwu stron, aż mięsko będzie mięciutkie.

 watermarked-DSC03093

SMACZNEGO

 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii ryby

 

Smażone śledzie w zalewie octowej

23 sty

Składniki:

1 kg śledzi

2 cebule

1 szklanka octu

2 ½ szklanki wody

½ szklanki cukru

1 łyżeczka soli

po 6 ziaren pieprzu czarnego, ziela angielskiego

3 liście laurowe

szczypta gorczycy

 

Śledzie dokładnie umyć, poodcinać płetwy i ogon. Pokroić na mniejsze kawałki. Doprawić przyprawą do ryb, obtoczyć w mące i usmażyć na oleju do zrumienienia.

W między czasie w rondelku wymieszać wodę z octem, dodać sól, cukier oraz przyprawy i zagotować. Cebulę pokroić w półtalarki i wrzucić do wrzącej zalewy. Zdjąć z ognia.

W słoikach umieścić najpierw cebulę, następnie ułożyć śledzie. Wszystko zalać ciepłą zalewą octową. Zakręcić i odstawić do wystygnięcia. Przechowywać w lodówce.

SMACZNEGO

 
Komentarze (4)

Napisane w kategorii ryby

 

Śledzie po kaszubsku

20 gru

Składniki:

0,5 kg śledzi typu matias

3 średnie cebule

pół szklanki koncentratu pomidorowego

pół szklanki keczupu

szczypta cukru

100 gram rodzynek

100 gram śliwek suszonych

olej

 

Śledzie moczymy kilka godzin by pozbyć się nadmiaru soli. Po wymoczeniu śledzie osączamy i kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę kroimy w półtalarki i dusimy na rozgrzanym oleju aż zmięknie. Następnie dodajemy koncentrat i keczup. Rodzynki moczymy we wrzątku i osączamy, dodajemy do cebuli. Śliwki kroimy na ćwiartki, dorzucamy i całość mieszamy, dodajemy szczyptę cukru dla przełamania smaku. W pojemniku  układamy na przemian śledzie i cebulę. Śledzie powinny postać co najmniej 3 dni aby smaki się połączyły.

 

SMACZNEGO

 
1 komentarz

Napisane w kategorii ryby

 

Ryba w galarecie

05 lis

Składniki:

500 gram ryby (mintaj w kostce)

2 litry wody

1  kostka rosołowa

1 łyżka przyprawy do ryby

2 ząbki czosnku

kawałek selera

1 duża marchewka

ziele angielskie, pieprz, liść laurowy

żelatyna

 

W garnku zagotowujemy wodę z kostką rosołową, przyprawami, warzywami. Dodajemy przecisnięty przez praskę czosnek, ziele, pieprz i listki. Wrzucamy w całych kawałkach rozmrożoną rybę odciśniętą z wody (polecam mintaja w kostkach gdyż ma tylko 5% glazury). Całość gotujemy na wolnym ogniu 1 godzinkę. Następnie rybę wyjmujemy z bulionu i studzimy. Rybę dzielimy na mniejsze kawałki i układamy w małych miseczkach, filiżankach. Wkrajamy po kawału ugotowanej marchewki.

Pozostały w garnku wywar rybny zagotowujemy i zdejmujemy z ognia, do gorącego dodajemy żelatynę (według proporcji podanej na opakowaniu) i jeszcze ciepłym zalewamy rybę. Po całkowitym wystudzeniu wkładamy do lodówki najlepiej na całą noc aby galareta dobrze stężała.

 

SMACZNEGO

 
1 komentarz

Napisane w kategorii ryby

 

Śledzie w zalewie octowej

24 paź

Składniki:

5oo gram  filetów śledziowych a la matias

2 cebule

zalewa

1,5 szklanki wody

0,5 szklanki octu

1 łyżka cukru

4 liście laurowe

10 ziarenek ziela angielskiego

15 ziarenek czarnego pieprzu

 

Filety śledziowe moczymy przez kilka godzin w wodzie. Wszystkie składniki na zalewę umieszczamy w jednym garnku i gotujemy do momentu wrzenia. Odstawiamy do całkowitego przestudzenia. Cebulę kroimy w pół talarki. Śledzie  układamy na papierze kuchennym do odsączenia, a następnie kroimy na mniejsze kawałki.

W słoiku  układamy kolejno: cebulę,  warstwę śledzi  i ponownie cebulę.  Wszystko zalewamy zalewą octową  i odstawiamy  na kilka dni do lodówki, aby smaki się „przegryzły” .

 

SMACZNEGO

 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii ryby

 

Śledzie w oleju

24 paź

Składniki :

5oo gram  filetów śledziowych a la matias
2 cebule
4 liście laurowe
1 łyżeczka  pieprzu czarnego
6 ziaren ziela angielskiego
olej rzepakowy

 

Filety śledziowe  moczymy w wodzie przez kilka godzin. Cebulę kroimy w pół talarki.  Namoczone filety śledziowe układamy na papierze kuchennym do odsączenia, a następnie kroimy na mniejsze kawałki .

W słoiku  układamy kolejno: cebulę, przyprawy,  warstwę śledzi  i ponownie cebulę.  Wszystko zalewamy mieszanką oleju  i odstawiamy na kilka dni do lodówki, aby smaki się „przegryzły” .

 

SMACZNEGO

 
1 komentarz

Napisane w kategorii ryby