RSS
 

Archiwum - Kwiecień, 2014

Sernik w kakaowym cieście

30 kwi

watermarked-DSC03117

Składniki:

2,5 szklanki mąki

margaryna

¾ szklanki cukru

2 łyżki kakao

1 łyżka smalcu

4 jajka

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1,5 łyżki bułki tartej

 

Żółtka oddzielić od białek. Margarynę pokroić na mniejsze kawałki, dodać żółtka, smalec, cukier oraz mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Wszystko razem zagnieść ręcznie. Otrzymaną kulę ciasta podzielić na dwie części – 1/3 i 2/3. Większym kawałkiem wyłożyć spód blachy (z papierem do pieczenia) o wymiarach ok. 25×40 cm. Posypać bułką tartą. Mniejszy kawałek włożyć do zamrażalnika.

Teraz zabieramy się za przygotowywanie masy serowej.

Składniki:

1 kg twarogu na sernik (u mnie z wiaderka z Lidla)

1 jajko

2 żółtka

½ kostki rozpuszczonego masła

1 budyń waniliowy

1 szklanka cukru pudru

 

Wszystkie składniki wymieszać razem, dodając stopniowo według kolejności. Całość wylać na wcześniej przygotowane ciasto.

 

Beza:

4 białka

szczypta soli

¾ szklanki cukru

 

Białka ubić z solą na sztywno na największych obrotach miksera. Następnie stopniowo łyzka po łyżce dodawać cukier ubijając na najniższych obrotach. Tak przygotowaną masę na beze wyłożyć na mase serową.

Na wierzch zetrzeć na tartce na grubych oczkach mniejszy zmrożony kawałek ciasta.

Całość piec w piekarniku nagrzanym do 160 stopni z termoobiegiem przez 60 minut.

 

SMACZNEGO

 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii ciasta

 

Barszcz biały na domowym zakwasie

20 kwi

watermarked-DSC03115

Składniki:

500 ml zakwasu

2 litry wywaru mięsnego

1 łyżka sosu sojowego

kostka rosołowa

2 łyżki śmietany

1 łyżeczka (czubata) chrzanu

1 łyżeczka (czubata) musztardy

1 łyżeczka suszonego majeranku

chlebowe miseczki

 

Do ciepłego wywaru dodać zakwas. W miseczce wymieszać: śmietanę, chrzan, musztardę i sos sojowy. Dodać do gotującej się zupy. Doprawić do smaku kostką rosołową i majerankiem. Podawać  z białą kiełbasą i jajkiem.

SMACZNEGO

 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii zupy

 

Sernik pistacjowy

20 kwi

watermarked-DSC03109

Składniki na spód:

150 g ciastek typu markizy

40 g masła

 

Ciastka i masło wrzucić do malaksera i zmiksować na jednolitą masę o konsystencji mokrego piasku. Dno tortownicy o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na papier wyłożyć zmiksowane ciastka, pougniatać palcami. Schłodzić.

 

Składniki na masę serową:

300 g pistacji (waga bez łupinek)

400 g mleka słodzonego skondensowanego

1łyzka zapachu waniliowego

2 jajka

250 g serka mascarpone

250 g twarogu tłustego zmielonego dwukrotnie

 

Pistacje dzień wcześniej należy obficie spłukać pod bieżącą wodą w celu pozbycia się soli. Wysuszyć na papierze. Pistacje umieścić w malakserze i zmiksować do otrzymania mąki pistacjowej. Miksować chwilę dłużej, aż mąka zacznie się zbijać w lekko wilgotne grudki.

watermarked-DSC03061

Do pistacji dodać słodzone mleko skondensowane, zmiksować. Masę przełożyć do miksera. Dodać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Dodać serek mascarpone, twaróg, zapach waniliowy i wszystko dokładnie zmiksować. Masę serową przelać na schłodzony spód. Wyrównać.

Sernik pieczemy w temperaturze 150ºC bez termoobiegu przez 60 minut. Po tym czasie piekarnik wyłączyć, drzwiczki bardzo delikatnie uchylić i studzić tak sernik, aż piekarnik będzie zimny. Następnie ciasto schłodzić w lodówce.

 

Polewa:

100 ml śmietany kremówki 30%

100 g białej czekolady

 

Śmietanę kremówkę zagotować w rondelku. Zdjąć z palnika i dodać drobno pokruszoną czekoladę. Wymieszać. Odstawić do zgęstnienia.

Schłodzony sernik posmarować białą polewa. Wierzch posypać kawałkami pistacji.

watermarked-DSC03106

SMACZNEGO

 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii ciasta

 

Smażony łosoś

19 kwi

watermarked-DSC03099

Składniki:

filet z łososia ze skórą

sól, pieprz

sos sojowy

2 ząbki czosnku

pół łyżeczki suszonego rozmarynu

olej

 

Filet z łososia myjemy, kładziemy na desce skórką do góry i delikatnie odrywamy skórę od mięsa (ładnie odchodzi bez użycia noża). Rybę kroimy na paski o szerokości 4-5 cm. Każdy kawałek smarujemy sosem sojowym. Odstawiamy na 15 minut. Następnie solimy i pieprzymy według uznania.

Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i rozmaryn. Układamy kawałki łososia i smażymy z obydwu stron, aż mięsko będzie mięciutkie.

 watermarked-DSC03093

SMACZNEGO

 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii ryby

 

Chlebowe miseczki

19 kwi

watermarked-DSC03103

Składniki:

3 i 1/2 szklanki mąki pszennej typ 650

1 szklanka ciepłej wody

7 g drożdży suchych

2 łyżki oleju

1 łyżeczka soli

szczypta cukru

1 białko

 

Do miski wsypujemy wszystkie składniki i dokładnie wyrabiamy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (do podwojenia objętości). Po tym czasie wyjąć ciasto na stolnicę i podzielić na 4 części. Z każdej części odkrajamy niewielki kawałeczek ciasta, na uchwyt do naszej chlebowej miseczki. Każdy z 4 kawałków ciasta rozwałkowujemy na długi cienki pasek. Następnie składamy końcówki do środka, jeden zachodzi na drugi. Odwracamy złożoną częścią do spodu. Na koniec formujemy okrągłe chlebki, sklejając ciasto w jednym miejscu i układamy na blaszce tym sklejeniem do dołu. Tak przygotowane kulki przykrywamy ściereczką i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 30 minut.


Dodatkowo:

1 białko

1 łyżka mleka

mak 

 

W miseczce roztrzepujemy białko z mlekiem. Za pomocą pędzelka smarujemy chlebki. Każdą z kuleczek smarujemy od góry i maczamy w maku. Kładziemy na środku chlebka. 

watermarked-DSC03100

Chlebki pieczemy 30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 160 stopni z termoobiegiem. Upieczone studzimy na kratce. Po całkowitym wystudzeniu odkrajamy czubki i wydrążamy.

Miseczki chlebowe są  idealne do zup typu barszcz biały, żurek czy flaki.

SMACZNEGO

 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii zupy

 

Chleb z ziarnami

18 kwi

watermarked-DSC03091

Rozczyn:

300 g ciepłego mleka

40 g świeżych drożdży

1 łyżeczka cukru

 

Do miski wlać mleko, dodać drożdże i cukier, wszystko dokładnie wymieszać. Odstawić na 10 minut, aż rozczyn zacznie pracować.

Składniki:

rozczyn

500 g mąki pszennej typ 650

25 g oleju rzepakowego

1 łyżeczka soli

40 g siemienia lnianego

60 g pestek z dyni

 

Do rozczynu dodajemy mąkę, olej, sól i ziarna. Zagniatamy do momentu aż wszystkie składniki dokładnie się połączą, odstawiamy do wyrośnięcia na 50 minut. Po tym czasie ciasto uderzamy pięścią w celu odgazowania i formujemy bochenek. Przekładamy go na blachę wyłożoną matą silikonową lub papierem do pieczenia,  przykrywamy ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na 15 minut.

Dodatkowo:

1 białko

1 łyżka mleka

siemię lniane do posypania

 

Białko mieszamy z mlekiem. Wyrośnięty chleb nacinamy ostrym nożem i za pomocą pędzelka smarujemy przygotowaną mieszanką. Posypujemy siemieniem lnianym. Chlebek wstawiamy do nagrzanego piekarnika do temp. 160 stopni z termoobiegiem i pieczemy 40-45 minut.

watermarked-DSC03086

SMACZNEGO

 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii chleby

 

Racuchy drożdżowe

18 kwi

watermarked-DSC03082

Składniki:

500 g mąki pszennej

50 g świeżych drożdży

1 – 2 łyżki cukru

1,5 szklanki mleka

1 jajko

Mąkę przesiać do miski, dodać szczyptę soli, wymieszać. Na środku zrobić dołek, wkruszyć do niego drożdże, zasypać cukrem i zalać ½ szklanki ciepłego mleka. Odstawić na 15 minut. Po tym czasie dodać resztę mleka (ciepłego), jajko i dokładnie wymieszać. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (do podwojenia objętości).

watermarked-DSC03072

Przygotować kubek z gorącą wodą. Ciasto nabierać łyżką, za każdym razem maczaną w wodzie (by się nie kleiło do łyżki). Smażyć na rozgrzanym oleju, z obu stron na złoty kolor.

watermarked-DSC03077

SMACZNEGO

 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii różne

 

Pasta jajeczna

18 kwi

watermarked-DSC03054

Składniki:

6 jajek

3 łyżki majonezu

1 łyżka musztardy sarepskiej

1 łyżka śmietany 12%

1 cebula

sól, pieprz

 

Jajka ugotować na twardo, wystudzić, obrać ze skorupek.Jajka oraz cebulkę drobno posiekać. W osobnym naczyniu wymieszać majonez ze śmietaną i przyprawami. Tak przygotowany sos przelać do miski z jakami. Dokładnie wszystko wymieszać. Schłodzić ok. 30 minut przed podaniem.

SMACZNEGO

 
1 komentarz

Napisane w kategorii przekąski

 

Razowy zakwas na barszcz biały

17 kwi

watermarked-DSC03058

Składniki:

7 łyżek mąki pszennej razowej pełnoziarnistej typ 1850

1 litr chłodnej przegotowanej wody

1 łyżka suszonego majeranku

6 ziaren ziela angielskiego

2 liście laurowe

8 ziaren pieprzu

4 ząbki czosnku

 

Do słoika wsypać mąkę, dodać przyprawy, przemieszać. Następnie zalać wszystko woda i dokładnie wymieszać. Dodać czosnek. Słoik przykryć ściereczką i odstawić na 3 dni w ciepłe miejsce. Codziennie zakwas należy zamieszać. Zakwas jest gotowy gdy w smaku jest lekko kwaśny.

watermarked-DSC03056

SMACZNEGO

 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii zupy

 

Mega Czekoladowe Malibu

11 kwi

Składniki:

55 g gorzkiej czekolady

85 g kakao

200 ml wrzącej wody

145 g mąki pszennej

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

90 g masła

200 g cukru

50 g cukru trzcinowego

2 jajka

250 ml mleka kokosowego

 

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Czekoladę i kakao umieścić w garnuszku, zalać wrzącą wodą. Wymieszać, do rozpuszczenia się czekolady i uzyskania gładkiej masy. Wystudzić. W rondelku roztopić masło, wystudzić.

Mąkę przesiać do miski, delikatnie połączyć z sodą, proszkiem i solą. Cukry wsypać do misy miksera i wymieszać. Dodać do nich roztopione masło, zmiksować. Następnie wbić jajka i zmiksować do uzyskania puszystej i jasnej masy. Po łyżeczce dodawać mleko kokosowe, na przemian z przestygniętą czekoladą, nadal miksować na wolnych obrotach. Dodać mąkę, połączyć. Tortownicę o średnicy 25cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Przelać gotową masę. Piec w temperaturze 160ºC z termoobiegiem przez około 40 minut, lub dłużej do suchego patyczka. Ciasto przestudzić.

 

Krem kokosowy:

100 ml śmietanki 30%

220 g serka mascarpone

1/3 szklanki cukru pudru

1/2 szklanki wiórków kokosowych

2 łyżki likieru kokosowego Malibu

 

Śmietana kremówka i serek mascarpone muszą być schłodzone. Śmietankę ubić. Dodać do niej mascarpone i delikatnie wymieszać łyżką. Dodać cukier puder, wiórki, likier, wymieszać do połączenia. Ciasto przekroić na pół, przełożyć kokosowym kremem. Wierzch udekorować polewą.

 

Polewa czekoladowa:

125 ml mleka kokosowego

125 g gorzkiej czekolady

 

Mleko kokosowe zagotować. Zdjąć z ognia. Dodać do niego pokruszoną czekoladę i dokładnie wymieszać do rozpuszczenia. Schłodzić przed wylaniem na ciasto.

 

SMACZNEGO

 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii ciasta